Fasting/Vegan chocolate cake with strawberries / Νηστίσιμο/ Χορτοφαγικό σοκολατένιο κεικ με φράουλες

Η φίλη μου Μίνα ήθελε μία νηστίσιμη συνταγή για σοκολατένιο κεικ γενεθλίων. Θυμήθηκα πριν δύο χρόνια οτι είχα κάνει μία συνταγή την οποία έκανα τουρτα γενεθλίων.
Σήμερα λοιπόν σας δίνω τη συνταγή για κεικ που μπορείτε να το φτιάξετε είτε νηστεύετε είτε είστε χορτοφάγος αλλά και συγχρόνως μία ωραία ιδέα για μία εντυπωσιακή απλή τούρτα γενεθλίων.
My friend Mina was looking for a fasting recipe for chocolate birthday cake. I remembered, 2 years ago, that I made a chocolate cake transformed to a birthday cake.
So today check out this cake recipe that you can make during the fasting period before Easter or anytime in the year if you are vegan. At the same time you might produce an impressive birthday cake.

Για / For 10-12
Προετοιμασία / Preparation: 10'
Ψήσιμο / Baking: 30-50' (see below options)

Υλικά /Ingredients
Για το κέικ / For the cake

375 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του /  self rising flour
2 κ.γ. σόδα / tsp bicarbonated soda
35 gr κακαο σκόνη / cocoa powder
1 κ.γ. αλάτι / tsp salt
3 gr βανιλλίνη / vanilline
450 gr κρυσταλλική ζάχαρη / caster sugar
3 tbs κ.σ. λευκό ξύδι / white vinegar
165 gr καλαμποκέλαιο / corn oil
400 gr νερό / water

Για τη διακόσμηση / For the decoration
Μαρμελάδα με φρούτα του δάσους ή φράουλας / Forest fruits jam, or strawberry jam
400 gr Φυτική κρέμα χτυπημένη με 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη/  Vegetal cream whipped with 2 tablespoons of powder sugar
500 gr φρέσκες φράουλες / fresh strawberries

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και με το μιξε χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
Put all ingredients in a bowl and with a mixer beat well until they are incorporated well.

Ανάλογα με το αν θέλουμε να φτιάξουμε μια τούρτα γενεθλίων μοιράζουμε το μείγμα μας σε 2 ταψάκια των 23 εκ. (ή σε πιο μικρά αν θέλουμε πάνω από δύο στρώματα). Αν όμως θέλουμε ένα απλό κέικ βάζουμε όλο το μείγμα μέσα σε ένα ταψί 23 εκ.  Depending on what you wish to do, in case you want to make a birthday cake in layers, use two oven dishes of 23 cm (for two layers, for more layers use smaller dishes). In case you wish only to make a simple cake without layers, just use a dish over of 23 cm.
Αν κάνετε στρώματα, ψήστε τα ταψάκια για 30' στους 170 βαθμούς C στον αέρα. Αν ψήσετε ένα απλό κεικ το βάζετε σε ένα ταψάκι 23 εκ και το ψήνετε για περίπου 50 λεπτά.
In case you make layers, bake your cakes in 170 degrees (C)/ air for 30'. In case you make a simple cake without layers, bake it in the same degrees but for 50 minutes approximately.

Διακοσμούμε όπως μας αρέσει. Εγώ έβαλα λίγη μαρμελάδα και κρέμα στο εσωτερικό και διακόσμησα με την υπόλοιπη κρέμα αλλά και τις φρέσκες φράουλες. Φτιάξτε την όπως σας αρέσει.
Decorate as you like. I put some jam and cream within the layers and decorated with the rest of the cream and strawberries.

Enjoy
Les Delices d' Eleni

Νηστίσιμα/vegan μάφιν με γάλα φουντουκιού / Fasting/vegan muffins with hazelnuts milk

Το γάλα φουντουκιού είναι ένα προιόν το οποίο θα βρείτε στα βιολογικά προιόντα. Φτιάχνουμε λοιπόν σήμερα μία συνταγή είτε για την περίοδο της νηστείας είτε είστε χορτοφάγοι για όλο το χρόνο. Νόστιμη συνταγή, ελαφριά, τα παιδιά μου τη λάτρεψαν. Όσοι δεν είστε χορτοφάγοι οι δε νηστεύετε αντικαταστείστε τη μαργαρίνη με βούτυρο αγελάδος και την κουβερτούρα με σοκολάτα γάλακτος ή σοκολάτα gianduja.
Hazelnuts milk is product that you can find in "bio"markets. So today you can make a fasting/vegan recipe for a short fasting period or the whole year. Delicious and light, my kids adored it. If you are not vegan or fasting, just replace the margarine with butter and the bitter chocolate with milk chocolate or gianduja.

Για/ For 12 μαφινς/muffins
Προετοιμασία / Preparation 10'
Ψήσιμο / Baking 20'
Περιμένουμε αρκετές ώρες πριν τα σερβίρουμε / Waiting to serve 12 hours

Υλικά/Ingredients
200 gr αλευρι για όλες τις χρήσεις /  all purpose flour
1 κ.γ. μπεικιν παουντερ / tea spoon baking powder
λίγο αλάτι / a little salt
90 gr καστανή ζάχαρη / brown sugar
1 φακελάκι ζαχαρη με βανίλια (θα βρείτε στα σουπερ μάρκετ στα είδη ζαχαροπλαστικής) / sachet of vanilla sugar (at super markets)
50 gr μαργαρίνη λιωμένη /  margarine melted
250 ml γάλα φουντουκιού / hazelnuts milk
100 gr κουβερτούρα σοκολάτα 64% κομμένα σε κομματάκια / bitter chocolate 64% cut in pieces
Προαιρετικά ξύσμα από 1 πορτοκάλι / (Optional) zeste from 1 orange

Σε ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπεικιν και το αλάτι. ρίχνουμε από επάνω τα δύο είδη ζάχαρης και ανακατεύουμε ελαφρά.
Put the flour, the baking powder and the salt sifted in a bowl. Add as well the two kinds of sugar and mix them all a litlle bit. Κανουμε μια τρύπα στη μέση και χύνουμε τη λιωμένη μαργαρίνη και το γάλα. Ανακατεύουμε με ένα αναδευτήρι μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα ύλικά. Προαιρετικά στο τέλος ρίχνουμε και το ξύσμα πορτοκάλι ανακατεύοντας μία τελευταία φορά.
Make a hole in the center and add the melted margarine and the milk. Mix well with a whisk until they are all incorporated well. Add the zest of orange in the end and mix one last time (optional)
Σε θήκες cupcakes τοποθετούμε καραμελόχαρτα και ρίχνουμε μία κουταλιά από το μείγμα.
In the cupcakes cases place cupcake papers. With a spoon put a scoop of your mixture to the case.

Τοποθετούμε μερικά κομματάκια σοκολάτας και από από ρίχνουμε αλλη μία κουταλιά από το μείγμα.

Add on top a few chocolate pieces on top and cover on top with another scoop of the mixture.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Bake in preheated oven at 180 degrees (C)

Τα αφήνουμε να κρυώσουν για πολλές ώρες. Κατα προτίμηση και ένα ολόκληρο βράδυ. Την επόμενη ημέρα είναι στην ιδανική του μορφή,
Let them cool for hours. Preferably for one night. The next day the muffin will have its ideal texture.


Μπορείτε να τα φάτε για πρωινό, απογευματινό αλλά και να τα δώσετε στα παιδιά σας για σνακ. Ειναι αρκετά υγεινο υπερ ισορροπημένο σε ζάχαρη.
Serve it for breakfast, tea break or as your kids' snack. Absolutely healthy and well balanced in sugar.

Fasting chocolate PannaCotta/ Νηστίσιμη σοκολατένια πανακότα...

Ετοιμαστείτε να απολαύσετε μία ελαφριά πανακότα. Νηστίσιμη και πάνω από όλα γρήγορη...Και για χορτοφάγους.
Διακοσμείστε τη όπως σας αρέσει... Εγώ προτιμώ φρέσκα φρούτα για να ισορροπήσει η σοκολάτα με δροσερή φρουτένια γεύση.
Get ready to enjoy a ligh pannacotta. Fasting and quick... For vegans as well. Decorate your dessert as you wish. I prefer fresh fruits to balance the chocolae with a fresh fruity taste..


Για / For: 6-7
Προετοιμασία/ Preparation:  10'
Αναμονή/Waiting : 2-3 ώρες

Υλικά / Ingredients
600 gr γάλα καρύδας (θα το βρείτε σε μορφή κονσέρβας) / coconut milk
60 gr κρυσταλλική ζάχαρη / caster sugar
10 gr φύλλα ζελατίνης / gelatine leaves
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι φρέσκιας βανίλιας / half table spoon of fresh vanilla grains
140 gr κουβερτουρα 55-57% / chocolate 55-57%

Βάζετε τα φύλλα ζελατίνης να λιώσουν σε ένα μπωλάκι με κρύο νερό. Put the gelatine leaves in a bowl with cold water.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε να ζεσταθει καλά το γάλα καρύδας μαζί με τη ζάχαρη, τη βανίλια και τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτιασε μέτρια φωτιά. Put in a little casserole the coconut milk, sugar, vanilla and chocolate in little pieces in medium heat.

Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέσα στο κατσαρολάκι τα υλικά να ομογενοποιηθούν καλά.Mix well all ingedients with a spatula until they are well incorporated.

Μόλις το μείγμα αρχίζει να κοχλάζει αποσύρουμε και προσθέτουμε καλά στραγγισμένη τη ζελατίνη, ανακατεύοντας να ενσωματωθεί καλά. When the mixture starts to boil, withdraw from heat and add the gelatines well drained.

Γεμίζουμε ατομικά μπωλάκια, τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να στερεοποιηθούν. Fill in individual bowls with the mixture, let them cool before putting them to fridge for 2-3 hours until solidified.

Μπορεί οταν ανοίξετε την κονσέρβα της καρύδας να έχει διαχωρίσει το υγρό από το στέρεο... Μη σας ανησυχεί. Σε ένα μπωλάκι βάλτε το περιεχόμενο της καρύδας και με ένα αναδευτήρι ανακατέψτε το καλά για να επανέλθει. In case you open the coconut milk possibly you might find the solid part from the liquid separated, No worries. Just put the whole ingredient in a bowl and with hand blender mix well to recover. 

Η συνταγή βρίσκεται σε αρκετά περιοδικά και blogs εύχομαι στο δικό μου να σας είναι ευχρηστη και αναλυτική. This recipe exists in many magazines and blogs but I wish mine to be useful and explanatory.

Fasting Walnuts pie / Νηστίσιμη καρυδόπιτα

Η νηστεία ήταν πάντα συνδεδεμένη με το χαλβά και το ταχίνι και με συγκεκριμένα επίσης γλυκά. Σήμερα λοιπόν πάμε σε μία μοντέρνα νηστεία στην οποία ανακαλύπτουμε πως τα απλά υλικά της κουζίνας μας μπορούν να δώσουν ένα όχι μονο απολαυστικό αλλά και υγιεινό αποτέλεσμα. Είστε έτοιμοι να νηστέψετε? Ακόμα και όλο το χρόνο...

Fasting was always related to halva and tachini and with very specific sweet recipes. Today let's make fasting modern and let's discover how simple first materials in our kitchen can give us a declicious and healthy result. Ready for Fasting? The whole year? 

Υλικά/ Ingredients

220 gr ελαιόλαδο / olive oil 

180 gr φρέσκος χυμός πορτοκάλι / fresh orange juice

180 gr ζάχαρη κρυσταλλική /caster sugar

2 κουταλιές της σούπας γλυκόζη ή μέλι (εγώ έβαλα μέλι) / table spoons glycose or honey (I used honey)

40 gr κακάο σκόνη / cocoa powder

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι / tea spoon salt

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα / tea spoon bicarbonated soda

600gr (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις /  (approx) all purposes flour

250 gr ψιλοκομμένα καρύδια / walnuts finely chopped

Για το σιρόπι / For the syrup

570 gr κρυσταλλική ζάχαρη / caster sugar

480 gr νερό / water

1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού / table spoon lemon juice

1 φλούδα πορτοκαλιού / orange peel

Παίρνουμε τα 7 πρώτα υλικά και τα τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να βράσει. Ανακατευουμε για να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά. Μόλις αρχίζει να βράζει το μείγμα το αποσύρουμε και αφήνουμε να χλειάνει.

Take the first 7 ingredients and put them in a casserole in medium heat to boil. Mix with a spatula to incorporate them well. Once the mixture starts boiling, withdraw from heat and let cool a little.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Προσθέτουμε στο μείγμα τη σόδα και τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά. Preheat the over to 180 degrees (Celsius). Add in the mixture the soda and walnuts and mix well.

Προσθέτουμε στο τέλος το αλεύρι λίγο λίγο (εμένα προσωπικά μου χρειάστηκε περί τα 500 γρ αλεύρι) μέχρι να φτιάξουμε μία αρκετά μαλακή ζύμη. Add in the end the flour little by little (personally I used 500 gr of flour) until we have a very soft mixture.

Λαδώνουμε ένα ταψί 25Χ35 (μακρόστενο) και τοποθετούμε το μείγμα να είναι στην επιφάνεια λείο. Spread some oil in a 25X35 oven dish (rectangular) and place the mixture smooth in surface.

Ψηνουμε στο φούρνο για 35 λεπτά. Bake in the over for approximately 35 minutes,

Όσο ψήνεται η καρυδόπιτα, στα τελευταία 10 λεπτά ετοιμάζουμε ένα σιρόπι. Ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα σε μία κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, με το που βγάζουμε την καρυδόπιτα από το φούρνο περιχύνουμε (όλο το σιρόπι μην το φοβάστε) μέχρι να το απορροφήσει όλο. While baking, within the last ten minutes prepare the syrup. Put all ingredients in a casserole and then heat to boil for 5 minutes. Immediately, after taking off  the cake throw the syrup in the whole surface (throw it all don't be afraid) until fully absorbed.

Μόλις κρυώσει η καρυδόπιτα τη σερβίρουμε. When the nuts pie is cool, it is ready to serve.

Καταπληκτική συνταγή της Αλεξίας Αλεξιάδου δοσμένη σε αναλογίες γραμμαρίων και με αναλυτικές φωτογραφίες. Analytical recipe by Alexia Alexiadou with analytical photos.