Choco cups / Σοκοκυπελλάκια (σοκολατένια κυπελλάκια)

Δεν έχω πολλά να σας παω.... Πολυ εύκολα και γρήγορα. Εχετε φόρμες σιλικόνης για καπκεικς? Πλαστικά κλασσικά ποτηράκια?, Ετοιμαστείτε δείτε τις φωτογραφίες και ετοιμάστε τα... Εμπνεύστηκα από ένα πρόσφατο βιντεάκι μιας κοπέλας που είδα κι εξηγούσε πώς κάνουμε σοκολατένια κυπελλάκια από πλαστικό.

No much to tell.... Easily and quickly... If you have silicone molds for cupcakes or plastic cups just watch the pictures and prepare them... Inspired by an interesting video that I had seen recently, where a girl was describing how to make chocolate cups from plastic ...

You will need / Χρειαζόμαστε

Plastic cups that you like / Ποτηράκια πλαστικά που μας αρέσουν

Silicone molds or forms for cupcakes / Φόρμες σιλικόνης που μας αρέσουν..

Bitter chocolate melted and tempered / Σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη και στρωμένη

Φορμες σιλικόνης / silicone forms

Κόβουμε με ένα ψαλιδάκι στο μέγεθος που θέλουμε τα ποτηράκια και κόβουμε λίγο ένα κάθετο σημείο στο ποτήρι. Αν το θέλουμε το ποτηράκι ψηλό κόβουμε ένα μικρό κάθετο σημείο μόνο.

Cut the cups with your scissors in the size that you like, then cut a small vertical point like in the picture. In case you don't wish to modify the size of your cups only cut the vertical point. 

Η σοκολάτα μας πρέπει να είναι στρωμένη. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο σοκολάτας ανακατεύετε καλά τη σοκολάτα μέχρι η θερμοκρασία της να είναι χλιαρή (για να καταλάβετε πόσο έτοιμη είναι απλά δοκιμάστε στο χείλος σας. Εάν είναι χλιαρή προς κρύα μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε).

Chocolate must be tempered. If you don't have a thermometer, just mix the melted chocolate until it becomes lukeworm. (If you want to be sure just approach to your lip a little chocolate drop and if it is lukeworm to cool then it's ready to be used)

Δείτε στιεσ φωτογραφίες που ακολουθούν πώς να τα γεμίσετε. Just check below how to fill in the cups

Τα βάζουμε για λιγες ώρες στο ψυγείο. Put them in fridge for a few hours.

Με προσοχή ξεκολλάμε τον περίγυρο από τα καπκεικς. Για να μη μας σπάσει προσπαθούμε προσεκτικά να τα ξεκολλήσουμε και μετά τραβάμε απαλά τον πάτο. Στα πλαστικά ποτήρια τραβάμε από το κάθετο σημείο που εχουμε κόψει με το ψαλλίδι και σιγά σιγά αυτό αρχίζει και ξεκολλάει από μόνο του (συνεχίζουμε να ξεκολλαμε προσεκτικά). Try to rive carefully the form from the chocolate cup already formed. In order to avoid breaking it try to carefully rive the round part of the cup or form and then pull off softly the bottom part.

In the plastic cups, remember the cut vertically point and pull a little to rive the chocolate cup formed from the plastic. You will realize that it will then rive magically itself. Continue with the rest.

Επειδή η στρωμένη σοκολάτα ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες μπορεί να σας στερεοποιηθεί γρήγορα φροντίστε να  τα ποτηράκια και τις φόρμες σας σχετικά γρήγορα. Διαφορετικά θα πρέπει να ξαναζεστάνετε τη σοκολάτα.

Tempered chocolate, based on the weather conditions might cool quicker (especially when it's winter). Therefore make sure that you fill in your cups and forms as soon as possible. Otherwise you will have to melt chocolate again.

Προτασεις σερβιρίσματος

Το χειμώνα διατηρούνται κι εξω από ψυγείο μακριά από υγρασία... Καλοκαιράκι όμως μέσα στο ψυγείο. In winter they can be stored out of the fridge away from humidity. But during summer keep them in the fridge...

Love 

Les Delices d' Eleni

Εύκολη Μους σοκολάτας γάλακτος με φράουλες / Easy chocolate mousse with strawberries

Αυτές τις ημέρες ήθελα να φτιάξω μικρά κεράσματα και εύκολα... Ιδέες δηλαδή για ένα ευκολο επιδόρπιο μετά από γεύμα αλλά και αν ξαφνικά πρόκειται να ερθουν φίλοι στο σπίτι... Με μερικά απλά πράγματα μπορούμε σε 10 λεπτά να κάνουμε μικρά θαύματα... Σας το εχω ξαναπει. Αγοράστε φρούτα που σας αρέσουν και διακοσμείστε για ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Απλή και γρήγορη λύση χωρίς προβλήματα...

Μία εύκολη μους λοιπόν νοστιμότατη για μικρούς και μεγάλους.

These days I was thinking about making little eaasy treats. Ideas for easy desserts after the mean or when suddenly friends announce that they pay you a visit. With a few simple ingredients you can make in ten minute little miracles. I told you that before. Buy as well fruits that you like and decorate your desserts for an impressive result. Simple and quick solution without any problem.

So let's see this easy chocolate mousse, delicious for kids and adults.

For 6-7 

Preparation 15'

Waiting 1 hour

Υλικά/Ingredients

300 gr σοκολάτα γάλακτος σε κομματάκια / milk chocolate in little pieces 

150 gr κρέμα γάλακτος (ρευστή) / creme fraiche (liquid)

3 gr φύλλα ζελατίνης / gelatine sheets

100 gr τυρί μασκαρπονε / mascarpone cheese

100 χτυπημένη κρέμα γάλακτος σε απαλή συνταγή / whipped cream

Φράουλε κομμένες σε κομματάκια / Strawberries cut in pieces

Βάζουμε τη ζελατίνη σε ένα μπωλ με κρύο νερό για να μαλακώσουν τα φύλλα.

Put the gelatine sheets in a bowl with cold water and leave it aside so that the sheets soften.

Βαζουμε την κρέμα γάλακτος (ρευστή) σε μία κατσαρόλα. Μόλις αρχίζει να βράζει την προσθέτουμε στο μπωλ με τα κομματάκια σοκολάτας. Αφήνουμε για ενα λεπτό. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ενσωματωθούν καλά ή κρέμα με τη σοκολάτα. Με αυτόν τον τρόπο φτιάξαμε μία γκανας. Σε αυτό το στάδιο, στραγγίζουμε από το νερό τη ζελατίνη και τη βάζουμε για 10'' στο φούρνο μικροκυμάτων να λιώσει. Μετά την προσθέτουμε στην γκανας και ανακατεύουμε καλά.

Put the creme fraiche (liquid) in a casserole and boil it. Then add it in the bowl with the milk chocolate and leave it for a minute. Then mix well with a spatula so that both ingredients are well incorporated. You have produced a milk chocolate ganache. At this stage, drain the gelatine sheets and put them in the microwave for 10 seconds so that they melt. Then add them to the ganache and mix very well.

Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και ανακατεύουμε με ένα αναδευτήρι να ενσωματωθεί καλά. Τέλος προσθέτουμε την χτυπημένη κρέμα και πάλι ανακατεύουμε καλά με αναδευτήρι μέχρι να γίνει μία παχυρρευση (υγρή σχετικά) μους.

Add then the mascarpone cheese and whisk to well incorporate. Add the whipped cream finally and whisk again well until your whole mixtures is very well incorporated.

Τοποθετούμε σε ποτηράκια της αρεσκείας μας και διακοσμούμε με φράουλες ή όποιο άλλο φρούτο μας αρέσει. Place in little glasses or bowls that you like

Για ένα ενδιαφέρον επίσης αποτέλεσμα μπορείτε να πασπαλίσετε και λίγη ζάχαρη άχνη στην κορυφή από τις φράουλες... For a more impressive result you could spread some powder sugar on top of the strawberries.

Χριστουγεννιάτικος κορμός με τρεις σοκολάτες / Buche de Noel aux trois chocolats

Η αλήθεια είναι οτι σε αρκετά μπλογκ η λογική είναι να σας προτείνουν εύκολες γρήγορες συνταγές. Όλα καλά μέχρι εδώ. Άλλωστε όλοι δεν εχουμε τόσο πολύ χρόνο να αφιερώσουμε στην κουζίνα ή για να φτιάξουμε γλυκά. Παρόλα αυτά όμως το να μας τύχει να δοκιμάσουμε και να φτιάξουμε μια λίγο πιο δύσκολη συνταγή και να εντυπωσιάσουμε με το αποτέλεσμά της, ας το τολμήσουμε.
Η ζαχαροπλαστική έχει πολλές ενδιαφέρουσες τεχνικές και συνταγές. Διαβάζοντας συνταγές μπορεί μελλοντικά να βοηθηθείτε στο να συνδιάσετε μόνοι σας διαφορετικά και να δημιουγήσετε γιατί όχι και τα δικά σας γλυκά.

Η παρακάτω συνταγή δεν είναι δύσκολη απλά λίγο χρονοβόρα μιας και πρέπει να κάνουμε τρεις (και κάτι) διαφορετικές προετοιμασίες.

Για τη μους σοκολάτας μπιτερ
6 αβγά χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους / eggs separated yolks from whites
300 gr σοκολάτα 55% / chocolate 55%
200 gr κρέμα γάλακτος (υγρή) χτυπημένη σε υφή γιαουρτιου (παχυρρευστη ελαφρα)/ creme fraiche (liquid)
1 κ.σ ζάχαρη / 1 table spoon sugar
3 κ.σ. ποτό της αρεσκείας σας (κατά προτίμηση γλυκό)/ 3 table spoons alcohol of your choice (preferably sweet)

Για μους σοκολάτας γάλακτος

120 γρ κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε υφή γιαουρτιού (παχύρρευστη)

120 γρ γάλα

60 γρ ζάχαρη κοινή

8 κρόκοι αυγών

450 γρ σοκολάτα γάλακτος σε ψιλοκομμένη

450 γρ κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε υφή γιαουρτιου (παχυρρευστη ελαφρα)

2 φύλλα ζελατίνας

Για τη βάση φεγιαντιν
100 gr σοκολάτα γάλακτος / milk chocolate
100 gr πραλίνα (το γνωστό πραλινέ όχι η σοκοπάστα) / praline
100 gr eclat d' or ή θρυμματισμένη κρέπα (crepe dentelle)/ crepes dentelles (eclat d'or)

Για το γλασάρισμα
300 gr κρέμα γάλακτος (υγρη) /
50 gr φρέσκο γάλα / fresh milk
60 gr σοκολάτα 55% / chocolate 55%
5 gr φύλλα ζελατίνης  / gelatine sheets


Ξεκινάμε με την μους γαλακτος.
Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό να μαλακώσουν. Παράλληλα βάζουμε σε μία κατσαρόλα το γάλα και την κρέμα γάλακτος με το γαλα να ζεσταθούν. 

Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη με ένα αναδευτήρι να ανακατευτούν καλά. Μετά τα ρίχνουμε κατευθείαν στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς, εχοντας επίσης ένα θερμόμετρο για να ελέγχουμε τη θερμοκρασία. Στόχος μας είναι να πήξει ελαφρώς η κρέμα που ετοιμάζουμε αλλά για σιγουριά η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 85 βαθμούς διαφορετικά το αβγό θα αρχίσει να ψήνεται. Προσθέτουμε τη ζελατίνη στο μείγμα των αβγών ανακατεύοντας καλά να διαλυθεί και το ρίχνουμε σουρωμένο το μείγμα στη σοκολάτα γάλακτος. Αφήνουμε για λίγο να τη λιώσει για να μπορέσουμε να το ανακατέψουμε καλά. Ανακατεύουμε λοιπόν μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα και να γίνει παχύρρευστο. Τέλος και αφού εχει κρυώσει ελαφρώς απο το ανακάτεμα όλο το μείγμα προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και ανακατέυουμε απαλά μέχρι να βγεί μία απαλή μους. Το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.




Ετοιμάζουμε την μπιτερ μους σοκολάτας

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να φουσκώσει (αφρατέψει). Χτυπάμε επίσης τα ασπράδια μόνα τους σε σφιχτή μαρέγκα (αν έχετε μιξερ χειρός μπορείτε να το κάνετε και παράλληλα).

Παράλληλα λιώνουμε τη σοκολάτα και την αφήνουμε να ερθει σε θερμοκρασια δωματιου (να μην καίει)

Ενσωματώνουμε μέσα στη λιωμένη σοκολάτα τους χτυπημένους κρόκους και μαζί το ποτό και απαλά ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί καλά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και πάλι απαλά ομογενοποιούμε.

Τέλος προσθέτουμε τη χτυπημένη μαρέγκα και πολύ απαλά με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω ανακατεύουμε με την σπατουλά μας προσεκτικά ωστε το μείγμα και να ομογενοποιηθεί αλλά και να μην ξεφουσκώσει.

Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Ετοιμάζουμε την τραγανιστή βάση φεγιαντιν. Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά τη σοκολάτα μας και μετά την ενσωματώνουμε μέσα στην πραλίνα, ανακατεύοντας να ομογενοποιηθεί καλά. Στο τέλός προσθέτουμε τις κρέπ μέχρι που θα δημιουργηθεί ένα παχύ μείγμα με τα τραγανιστά φύλλα κρέπας.

Συναρμολογούμε τον κορμό ως εξής. Σε μία φορμα κεικ στρώνουμε ζελατίνα ωστε να καλύψει όλο το εσωτερικό της. Στρώνουμε κατω πρώτα την σοκολάτα γάλακτος και την απλώνουμε καλά με μία σπάτουλα να είναι ισομεγέθης παντού. Βάζουμε τη φόρμα για μισή ώρα στην κατάψυξη. Στη συνέχεια μιας και το πρώτο στρώμα θα εχει ήδη παγώσει αρκετά θα μας βοηθήσει να απλώσουμε μετά την μπιτερ πάλι με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και τέλος στρώνουμε την τραγανιστή βάση. 

Τέλος κλείνουμε προς τα μέσα τη ζελατίνα που εξέχει να καλύψει το γλυκό μας και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή και ένα ολόκληρο βράδυ.

Η τελευταία πράξη έρχεται όταν πρέπει να αναποδογυρίσουμε το γλυκό μας και να το γλασάρουμε. Βάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό να μαλακώσει και παράλληλα σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και το γάλα να βράσουν. Σε ένα μπωλ που έχουμε τη σοκολάτα ρίχνουμε το βρασμένο μείγμα μας και μαζί αφού στίψουμε τη ζελατίνη και ανακατέυουμε να ομογενοποιηθεί καλά. Θέλει ανακάτεμα καλό με σπάτουλα για τουλάχιστον ένα 10λεπτο. Αυτή η λεπτομέρεια είναι σημαντική για να λιώσει καλά η ζελατίνη και να μην αφήσει ίνες αλλά και να ομογενοποιηθεί καλά και η σοκολάτα. Καμια φορά πιθανότατα μικρά κομματάκια σοκολάτας δε λιώνουν καλά. Το μείγμα σας θα είναι πολύ υγρό. Θα το αφήσετε στο ψυγείο με ζελατίνη που να καλύπτει την επιφάνεια του γλάσου για μια ωρίτσα (για να μην πιάσει κρούστα).

Βγάζουμε λοιπόν τον κορμό από το ψυγείο και τον αναποδογυρίζουμε σε μια σχάρα για να τον γλασάρουμε (εχουμε από κάτω τοποθετημένο ένα ταψί και ο,τι γλάσο περισσεύει δεν το πετάμε αλλά το χρησιμοποιούμε και σε άλλες συνταγές. Όπως παρατηρείτε, όταν αναποδογύρισα το περιεχόμενο της φόρμας υπήρχαν κάποια κενά εδώ κι εκεί. Αυτά πολύ απαλά προσπαθείστε με μία σπάτουλα να τα ευθυγραμμίσετε. Λογικά και με το γλάσο θα σας καλυφθούν.Βγάζουμε και το γλάσο που εχει γίνει τωρα αρκετά παχύρρευστο και περιχυνουμε τον κορμό. Αν το γλασο σας δεν εχει γίνει ακόμα παχύρρευστο αρκετά (πρέπει να είναι παχύ λιγάκι όχι λεπτό) αφήστε για ακόμα μισή ώρα στο ψυγείο και καλύψτε πάλι.

Αποφάσισα με το τέλος της χρονιάς αυτής να μοιραστώ μαζί σας μία απαιτητική αλλά νόστιμη και ιδανική για τις γιορτές συνταγή προσφέροντάς σας παράλληλα τη δυνατότητα να μάθετε 4 διαφορετικές τεχνικές. Δυο για την παρασκευή μους σοκολάτας γάλακτος και μπιτερ σοκολάτας με δύο διαφορετικούς τρόπους, φεγιαντιν αλλά και ένα νοστιμότατο γλασο που δυστυχώς αμα πήξει θα θέλετε να το φάτε με το κουτάλι!!!

Προσοχή! 

• Μιλώντας για πραλίνα δε μιλάμε για σοκοπάστα τύπου μερέντας, Μιλάμε για τα πολτοποιημένα καραμελωμένα φουντούκια. Μπορείτε να τα βρείτε σε επιλεγμένα μαγαζια με ύλες ζαχαροπλαστικής αλλά ρωτείστε και το ζαχαροπλάστη σας μήπως σας προμηθεύσει.
• Θρυμματισμένη κρέπα παλι θα βρείτε σε επιλεγμένα μαγαζιά με είδη ζαχαροπλαστικής. ¨ομως μπορείτε να βρείτε σε μεγάλα σουπερ μαρκετ στα ραφια των μπισκότων crepes dentelles γαλλικής προέλευσης τις οποίες μπορείτε να θρυμματίσετε με το χέρι σας. Στη Γαλλία στα σουπερ μαρκετ υπαρχει ακριβώς στα ράφια των μπισκότων και σε ειδικό βάζο.
• Οι παραπάνω συνταγές περιέχουν επίσης δοσολογίες και υλικά από συνταγές του Στέλιου Παρλιάρου. Οι συνταγές του δάσκαλου αυτού μας βοηθούν να φτιάξουμε εναλλακτικά καινούριες προτάσεις στο τραπέζι μας καθότι τα δικά του φωτα και οι δοσολογίες μας βοηθούν να εμπνευστούμε για καινούρια πράγματα.
• Μπορείτε να φτιάξετε αυτόν τον κορμό και νωρίτερα. Καλύτερα έτσι. Μπορείτε να τον έχετε ετοιμο στη φόρμα και στην κατάψυξη για τουλάχιστον ένα μήνα και μετά να τον βγάλετε να το γλασάρετε και να τον εχετε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.
• Απολαυστικός κορμός, ιδιαίτερος, όχι δύσκολος απλά θέλει ωρίτσα και καλή οργάνωση στην κουζίνα σας. Εναλλακτικά βέβαια μπορείτε να βάλετε όποιο γλάσο σας αρέσει. Είτε λευκής είτε και μπιτερ σοκολάτας. Αυτό που σας προτείνουμε τείνη προς την πιο "γάλακτος" εκδοχή. 
• Παρόλο που ο κορμός εχει διαφορετικά είδη σοκολάτας και μους, οφείλω να σας πω οτι σαν αποτέλεσμα δεν είναι ιδιαίτερα βαρύς.

Να περάσετε τέλεια τις γιορτές αυτές!
Love,
Les Delices d' Eleni