lemon curd / Κρέμα λεμονιού

Το λεμον κερντ ή αλλιώς η αγγλοσαξωνική αυτή κρέμα που και διατηρείται αλλά και μας ξετρελλαίνει είτε σαν αλειμμα, είτε σαν συστατικό στα επιδόρπιά μας είναι μία απο τις συνταγές που αγαπώ. Λατρεύω το λεμόνι και στα γλυκά και στα φαγητά και το χρησιμοποιώ πολλές φορές.

Lemon curd, this Anglosaxon cream can be well-prereserved but as well used like spread or in desserts. It's one of the recipes that I really love. I adore lemon in sweets but in cooking as well and use it very often.

Ingredients
250 gr μαλακωμένο βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματία / softened butter in room temperature
225 gr κρυσταλλική ζάχαρη / caster sugar
2 μεγάλα αβγά ολόκληρα / large eggs
2 κρόκοι από μεγάλα αβγά  large egg yolks
80 gr χυμός λεμονιού / lemon juice
1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού / tbp lemon zest

Βάζουμε σε ένα μπωλ το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπάμε για 2 λεπτά είτε με αναδευτήρι είτε με το μίξερ μας. Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά και τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα για 1'. Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Put in a bowl the butter and the sugar and whisk well for 2' (with a whisk or your mixer). Slowly add the eggs and yolks and continue to whisk for 1'. Finally add the lemon juice and mix well until all ingredients are incorporated well.

Σε μία κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζουμε το μειγμα και ξεκινάμε σε χαμηλή φωτία μέχρι να αρχίζει να γίνεται απαλό (αυτό συμβαίνει μόλις το βούτυρο αρχίζει και λιώνει με το ζέσταμα). Αυξάνουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με μία σπάτουλα σιλικόνης χωρίς να σταματήσουμε μέχρι να αρχίζει το μείγμα να πήζει, περίπου για 15 λεπτά.

Use a thick bottomed casserole to put the mixture and start cooking in low heat until it becomes smooth (this texture is achieved while the butter melts). Increase the heat to medium stirring constantly and cook until it thickens for 15'. Use your silicone spatula to stir while the mixture is heated. 

Για να καταλάβουμε αν είναι ετοιμο το μείγμα μας, στο πίσω μέρος ενός κουταλιού θα πρέπει να χαράζει ένα δρομάκι, χωρίζοντάς το στα δύο. Τέλος προσθέτουμε και ανακατεύουμε το ξύσμα.

In order to check if the mixture is ready, it should leave a path in the back of a spoon. Finally add the zest and mix. 

Το βαζουμε σε ένα μπωλ κλείνοντας το από επάνω με μεμβράνη σφιχτά. Διατηρούμε για 1 βδομάδα στο ψυγείο ή για ένα μήνα στην κατάψυξη.

Put it in a bowl with a plastic wrap tight on top. Reserve in the fridge for a week or or freeze it for a month.

Προσωπικά χρησιμοποιώ αποστειρωμένα βάζα που τα κονσερβοποιώ και τα οποία τα διατηρώ στο ψυγείο, κλεινοντάς τα ερμητικά. Αν όμως τα ανοίξω θα πρέπει μετά να καταναλωθεούν σε 3-4 ημέρες.

I personally use sterilized jars resealed that I reserve in the fridge until I use them. When opened, they must be consumed within 3-4 days. 

Μια καταπληκτική και εύκολη συνταγή για όλες τις εποχές. Δοκιμάστε την!

Amazing and easy recipe for all seasons. Try it!

Πηγή συνταγής / Recipe source http://www.finecooking.com/

Εκτέλεση και φωτογραφικό υλικό/ Execution and pictures  Les Delices d' Eleni

speculoos / Μπισκότα σπέκουλους

Τα μπισκότα σπέκουλους ειναι απολαυστικά μπισκότα τύπου σαμπλέ, βελγικής καταγωγής αλλά με ανατολίτικα αρώματα. Το χαρακτηριστικό τους είναι οτι είναι τραγανιστά, ιδανικά για τον καφέ αλλά και για να τα χρησιμοποιήσετε σαν πρώτη ύλη σε γλυκά και σε άλειμμα..

Σήμερα λοιπόν σας δίνω τη συνταγή για απολαυστικά σπέκουλους που αγαπά όλη η οικογένεια.

Speculoos are coookies "sable", Βelgian but with easten aromatic spices. Their basic characteristic is that they remain crunchy, they are ideal for coffee and you could use them as an ingredient in sweets or spreads.

Find out today the recipe for delightful speculoos that the whole family loves.

30 σπέκουλους /  speculoos

Προετοιμασία / Preparation 10'

Αναμονή / Waiting 2h

Ψήσιμο / Baking 15-20'

Υλικά / Ingredients

350 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις / all purpose flour

250 gr καστανή ζάχαρη / brown sugar

250 gr μαλακωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου /softened butter (in room temperature)

3 gr κανέλα / cinnamon

1 αβγό / egg

5 gr μπεικιν πάουντερ / baking powder

3 gr αλάτι / salt

4 gr σκόνη ανακατεμένη από γαρύφαλο / τζίντζερ / μοσχοκάρυδο / mix of clove/nutmeg/ginger powder

Βάζουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και τα αρωματικά σε ένα μπωλ. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός. Μετά προσθέτουμε το αβγο και συνεχίζουμε το χτύπημα. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι κοσκι

νισμένο με το αλάτι και το μπεικιν πάουντερ και χτυπάμε το μείγμα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά καλά.

Put the sugar, the cinnamon and the aromatic spices in a bowl. Add the butter and whisk with a hand mixer. Then add the egg and continue to whisk until you get a  homogenized mixture. Little by little add the flour sifted with the salt and the baking powder and beat the mixture well until they are all incorporated well.

Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Put the mixture in the fridge for 2 hours.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Με κουπ πατ που μας αρέσει κάνουμε σχεδιάκια και ετοιμάζουμε μπισκότα περίπου 3-4 mm. Preheat the over to 180 degrees (C). Make cookies of 3-4 mm by making shapes with cookie cutters that you like.

Ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο θα είναι μαλακά αλλά μόλις αρχίσουν να κρυώνουν θα σκληραίνουν. Bake the cookies for 15-20 minutes. When taken out of the over they will be a little soft but while cooling they will harden. 

Συντηρείστε τα σε μεταλλικό κουτί που κλεινει για αρκετές εβδομάδες.

Stay fresh for many weeks in a tightly closed metallic container.

Δοκιμάστε τα σήμερα.... Try them today!

Execution and pictures by Les Delices d' Eleni

Choco cups / Σοκοκυπελλάκια (σοκολατένια κυπελλάκια)

Δεν έχω πολλά να σας παω.... Πολυ εύκολα και γρήγορα. Εχετε φόρμες σιλικόνης για καπκεικς? Πλαστικά κλασσικά ποτηράκια?, Ετοιμαστείτε δείτε τις φωτογραφίες και ετοιμάστε τα... Εμπνεύστηκα από ένα πρόσφατο βιντεάκι μιας κοπέλας που είδα κι εξηγούσε πώς κάνουμε σοκολατένια κυπελλάκια από πλαστικό.

No much to tell.... Easily and quickly... If you have silicone molds for cupcakes or plastic cups just watch the pictures and prepare them... Inspired by an interesting video that I had seen recently, where a girl was describing how to make chocolate cups from plastic ...

You will need / Χρειαζόμαστε

Plastic cups that you like / Ποτηράκια πλαστικά που μας αρέσουν

Silicone molds or forms for cupcakes / Φόρμες σιλικόνης που μας αρέσουν..

Bitter chocolate melted and tempered / Σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη και στρωμένη

Φορμες σιλικόνης / silicone forms

Κόβουμε με ένα ψαλιδάκι στο μέγεθος που θέλουμε τα ποτηράκια και κόβουμε λίγο ένα κάθετο σημείο στο ποτήρι. Αν το θέλουμε το ποτηράκι ψηλό κόβουμε ένα μικρό κάθετο σημείο μόνο.

Cut the cups with your scissors in the size that you like, then cut a small vertical point like in the picture. In case you don't wish to modify the size of your cups only cut the vertical point. 

Η σοκολάτα μας πρέπει να είναι στρωμένη. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο σοκολάτας ανακατεύετε καλά τη σοκολάτα μέχρι η θερμοκρασία της να είναι χλιαρή (για να καταλάβετε πόσο έτοιμη είναι απλά δοκιμάστε στο χείλος σας. Εάν είναι χλιαρή προς κρύα μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε).

Chocolate must be tempered. If you don't have a thermometer, just mix the melted chocolate until it becomes lukeworm. (If you want to be sure just approach to your lip a little chocolate drop and if it is lukeworm to cool then it's ready to be used)

Δείτε στιεσ φωτογραφίες που ακολουθούν πώς να τα γεμίσετε. Just check below how to fill in the cups

Τα βάζουμε για λιγες ώρες στο ψυγείο. Put them in fridge for a few hours.

Με προσοχή ξεκολλάμε τον περίγυρο από τα καπκεικς. Για να μη μας σπάσει προσπαθούμε προσεκτικά να τα ξεκολλήσουμε και μετά τραβάμε απαλά τον πάτο. Στα πλαστικά ποτήρια τραβάμε από το κάθετο σημείο που εχουμε κόψει με το ψαλλίδι και σιγά σιγά αυτό αρχίζει και ξεκολλάει από μόνο του (συνεχίζουμε να ξεκολλαμε προσεκτικά). Try to rive carefully the form from the chocolate cup already formed. In order to avoid breaking it try to carefully rive the round part of the cup or form and then pull off softly the bottom part.

In the plastic cups, remember the cut vertically point and pull a little to rive the chocolate cup formed from the plastic. You will realize that it will then rive magically itself. Continue with the rest.

Επειδή η στρωμένη σοκολάτα ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες μπορεί να σας στερεοποιηθεί γρήγορα φροντίστε να  τα ποτηράκια και τις φόρμες σας σχετικά γρήγορα. Διαφορετικά θα πρέπει να ξαναζεστάνετε τη σοκολάτα.

Tempered chocolate, based on the weather conditions might cool quicker (especially when it's winter). Therefore make sure that you fill in your cups and forms as soon as possible. Otherwise you will have to melt chocolate again.

Προτασεις σερβιρίσματος

Το χειμώνα διατηρούνται κι εξω από ψυγείο μακριά από υγρασία... Καλοκαιράκι όμως μέσα στο ψυγείο. In winter they can be stored out of the fridge away from humidity. But during summer keep them in the fridge...

Love 

Les Delices d' Eleni

Choc chip cookies... Delice of all delices!

Ναι σίγουρα θα βρείτε εκατοντάδες συνταγές στο διαδίκτυο και μάλιστα μερικές αρκετά διάσημες. Επίσης πιστεύω πως έχετε και από μόνοι σας έχετε κανει πολλά πολλά μπισκότα. Γιατί λοιπόν σας προτείνω τα συγκεκριμένα? Γιατί απλούστατα ειναι τόσο απολαυστικά, νόστιμα και ιδανικά για το σνακ των παιδιών που γίνεται μεταδοτικό και στους μεγαλους οπότε καταλήγουμε πως τρώγεται από μικρούς και μεγάλους, δεν ξέρω αν δεύτερη μέρα θα βρείτε να περισσεύουν αλλά και το βασικότερο? Ειναι ταχύτατα στην εκτέλεση και στο ψήσιμο.

(προσωπικά δεν μπορώ να αντισταθώ είναι φοβερα! I personally cannot resist. Simply fantastic!)

I am sure you will find in internet hundreds of recipes basically many famous as well. I believe as well that you have baked lots of cookies in the past... So why these ones? Because they are simply irresistible, delicious and ideal for a kid's snack, contagious to adults who wish to eat them all. So to conclude, a snack eaten by all adults and kids, can't be sure that you will find remains the next day and most of all, quickly made and baked.

Υλικά/ ingredients 

(30 μεγάλα/ large ones ή/or 50 μικρά/small ones)

220 gr μαλακωμένο βούτυρο / butter in room temperature 

250 gr σοκολάτα κουβερτούρα σε σταγόνες ή ψιλοκομμένη / choc chips or chocolate chopped in small drops

220 gr καστανή ζάχαρη / brown sugar

200 gr ζάχαρη λεπτη (όχι αχνη, αν δεν εχετε τότε κρυσταλλική) / caster superfine sugar (if not use crystal sugar)

2 αβγά / eggs

1 κ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας / tea spoon of vanilla extract

450 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις / flour for all uses

6 gr μπεικιν παουντερ / baking powder

Εκτέλεση / Preparing and baking:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς (σε αντιστάσεις). Preheat the over to 170 degrees (Celsius) / in resistances.

Σε ενα μπωλ βάζουμε τα δυο είδη ζαχαρης και το βούτυρο. Φροντίστε το βούτυρο να είναι αρκετά μαλακωμένο (εμένα αν παρατηρήσετε έχει λιώσει και ελαφρώς). Θα αναμειχθούν εξαιρετικά τα υλικά. Put in a bowl the two kinds of sugar along with the butter. Make sure that better is very soft while included (in my case if you check the photos is a little bit melted). Ingredients will be well incorporated as such.

Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ για τουλάχιστον 5 λεπτά. Beat in the mixer in medium speed for at least 5 minutes.

Προσθέτουμε ενα ενα τα αβγά και συνεχίζουμε να χτυπάμε στο μίξερ. Add one by one the eggs and continue beating in the mixer.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Then add the vanilla extract and continue mixing.

Προσθέτουμε κοσκινισμένα το αλευρι με το μπεικιν παουντερ σταδιακά και με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε. Θα βοηθήσουμε με αυτόν τον τρόπο το μείγμα μας να μη σβολιάσει. Add little by little and sifted the flour with the baking powder and mix with a wooden spoon. In such way we avoid having a clotted mixture.

Προσθέτουμε τέλος τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε να αναμειχθούν καλά. Add at the end the choc chips and mix well to fully incorporate them to the final mixture.

Το αποτέλεσμά μας είναι μία ζύμη πολύ μαλακή που κολλάει. Our result is a very soft and sticky mixture.

Μετά ειναι ευκολα τα πράγματα. Παίρνουμε κουταλιές με το μείγμα μας και τις βάζουμε μέσα σε ταψί πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, πατώντας από πάνω να πάρουν σχήμα. Ανάλογα αν θέλετε μεγάλα ή μικρά μπισκότα στο μέγεθος βάζετε και την αντίστοιχη ποσότητα ανά μπισκότο μέσα στο ταψί. Εγώ έχω κάνει μεγάλα μπισκότα. Στις παρακάτω φωτογραφίες θα παρατηρήσετε επίσης πως τα μπισκότα θα πλατύνουν κατά το ψήσιμο. Φροντίσετε λοιπόν να τα τοποθετήσετε αποστασιακά λιγάκι το ένα από το άλλο στο ταψί. Then things are easy. Take a little bit of mixture each time with a spoon and place on an oven dish fully covered with baking paper. Depending on how large or small cookies you wish to have, adjust size and quantity according to your taste. In the pictures below I have made large cookies. Further to this keep in mind that while baking (as shown below) cookies broaden. Consequently keep a distance when placing one next to another.

Ψήνουμε για 8-10'. Εγώ τα έψησα σε 9 λεπτά και το αποτέλεσμα ήταν, όταν κρύωσαν, να είναι μαλακά και όχι τραγανιστά. Εγώ τα προτιμώ έτσι. Αν όμως τα θέλετε τραγανιστά θέλουν άλλο ένα δίλεπτο. Bake them for 8-10 minutes. I baked them for 9 minutes and when they were cool, they were soft and not crunchy. I prefer them as such. If you want them though crunchier, then bake them for at least another 2 minutes.

Αφήστε τα να κρυώσουν και μετά... απολαύστε τα! Let them cool, once cooked and then... enjoy!

Αυτοσχεδιάστε, προσθέστε κομματάκια μπιτερ σοκολάτας, ή σοκολάτα γάλακτος ή λευκή. Φουντούκια, αμύγδαλα ή ακόμα και για πολύ εναλλακτική γεύση φυστίκια.  Get inspired and add bitter chocolate or milk chocolate or white chocolate choc chips. Hazelnuts, almons or alternatively peanuts.

Είναι ευκολη και γρήγορη συνταγή και σε αυτόν τον τύπο θα πειραματιστούμε επίσης και θα φτιάξουμε, με φυστικοβούτυρο αλλά και με ξύσμα πορτοκαλιού. Σε άλλο επεισόδιο όμως! 

Easy and quick recipe and with this one basically we will experiment as well cookies with peanut butter or orange zeste... But in another episode!

Enjoy

Love,

Les Delices d' Eleni