Lemon mousse with speculoos / Μους λεμονιού με μπισκότα σπέκουλους

Ευκολο, γρήγορ αλλά και πάρα πολύ νόστιμο επιδόρπιο αν αγαπάτε το λεμόνι. Easy, quick and very delicious! Especially if you like lemon.

Για / For 6-7 

Προετοιμασία / Preparation 5'

Αναμονή / Waiting 1 hour

Υλικά/Ingredients

300 gr κρέμα λεμονιού / lemon curd

150 gr τυρί μασκαρπονε / mascarpone cheese

150 χτυπημένη κρέμα γάλακτος σε απαλή συνταγή / whipped cream

Μπισκότα σπέκουλους για τη διακόσμηση / Speculoos for decoration

Με μία σπάτουλα ανακατεύουμε την κρέμα λεμονιού με το μασκαρπόνε. Στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας απαλά. 

Add then the mascarpone cheese to the lemon curd and mix well with a spatula. Then add the whipped cream and continue to mix softly to incorporate well . 

Τοποθετούμε σε ποτηράκια της αρεσκείας μας και διακοσμούμε με σπεκουλους μπισκότα.  Place in little glasses or bowls that you like and decorate with speculoos.

Με τους επάνω συνδέσμους φτιάξτε τη δική σας κρέμα λεμονιού αλλά και τα δικά σας μπισκότα σπεκουλους. Αλλιώς μπορείτε ευκολα να τα βρείτε συσκευασμένα και στα σουπερ μαρκετ.

Follow the above mentioned links to make your own lemon curd and speculoos. If not you can easily find as well in the super markets,

Recipe/Execution/Pictures by Les Delices d' Eleni

Εύκολη Μους σοκολάτας γάλακτος με φράουλες / Easy chocolate mousse with strawberries

Αυτές τις ημέρες ήθελα να φτιάξω μικρά κεράσματα και εύκολα... Ιδέες δηλαδή για ένα ευκολο επιδόρπιο μετά από γεύμα αλλά και αν ξαφνικά πρόκειται να ερθουν φίλοι στο σπίτι... Με μερικά απλά πράγματα μπορούμε σε 10 λεπτά να κάνουμε μικρά θαύματα... Σας το εχω ξαναπει. Αγοράστε φρούτα που σας αρέσουν και διακοσμείστε για ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Απλή και γρήγορη λύση χωρίς προβλήματα...

Μία εύκολη μους λοιπόν νοστιμότατη για μικρούς και μεγάλους.

These days I was thinking about making little eaasy treats. Ideas for easy desserts after the mean or when suddenly friends announce that they pay you a visit. With a few simple ingredients you can make in ten minute little miracles. I told you that before. Buy as well fruits that you like and decorate your desserts for an impressive result. Simple and quick solution without any problem.

So let's see this easy chocolate mousse, delicious for kids and adults.

For 6-7 

Preparation 15'

Waiting 1 hour

Υλικά/Ingredients

300 gr σοκολάτα γάλακτος σε κομματάκια / milk chocolate in little pieces 

150 gr κρέμα γάλακτος (ρευστή) / creme fraiche (liquid)

3 gr φύλλα ζελατίνης / gelatine sheets

100 gr τυρί μασκαρπονε / mascarpone cheese

100 χτυπημένη κρέμα γάλακτος σε απαλή συνταγή / whipped cream

Φράουλε κομμένες σε κομματάκια / Strawberries cut in pieces

Βάζουμε τη ζελατίνη σε ένα μπωλ με κρύο νερό για να μαλακώσουν τα φύλλα.

Put the gelatine sheets in a bowl with cold water and leave it aside so that the sheets soften.

Βαζουμε την κρέμα γάλακτος (ρευστή) σε μία κατσαρόλα. Μόλις αρχίζει να βράζει την προσθέτουμε στο μπωλ με τα κομματάκια σοκολάτας. Αφήνουμε για ενα λεπτό. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ενσωματωθούν καλά ή κρέμα με τη σοκολάτα. Με αυτόν τον τρόπο φτιάξαμε μία γκανας. Σε αυτό το στάδιο, στραγγίζουμε από το νερό τη ζελατίνη και τη βάζουμε για 10'' στο φούρνο μικροκυμάτων να λιώσει. Μετά την προσθέτουμε στην γκανας και ανακατεύουμε καλά.

Put the creme fraiche (liquid) in a casserole and boil it. Then add it in the bowl with the milk chocolate and leave it for a minute. Then mix well with a spatula so that both ingredients are well incorporated. You have produced a milk chocolate ganache. At this stage, drain the gelatine sheets and put them in the microwave for 10 seconds so that they melt. Then add them to the ganache and mix very well.

Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και ανακατεύουμε με ένα αναδευτήρι να ενσωματωθεί καλά. Τέλος προσθέτουμε την χτυπημένη κρέμα και πάλι ανακατεύουμε καλά με αναδευτήρι μέχρι να γίνει μία παχυρρευση (υγρή σχετικά) μους.

Add then the mascarpone cheese and whisk to well incorporate. Add the whipped cream finally and whisk again well until your whole mixtures is very well incorporated.

Τοποθετούμε σε ποτηράκια της αρεσκείας μας και διακοσμούμε με φράουλες ή όποιο άλλο φρούτο μας αρέσει. Place in little glasses or bowls that you like

Για ένα ενδιαφέρον επίσης αποτέλεσμα μπορείτε να πασπαλίσετε και λίγη ζάχαρη άχνη στην κορυφή από τις φράουλες... For a more impressive result you could spread some powder sugar on top of the strawberries.

White chocolates with almond paste and lemon/ Λευκά σοκολατάκια με αμυγδαλόπαστα και λεμόνι

Είναι ιδιαίτερη συνταγή αν σας αρέσουν οι "αμυγδαλογεύσεις". Δεν είναι δύσκολη συνταγή, φροντίστε απλά να τα αφήσετε τα σοκολατάκια να στεγνώσουν καλά, πριν τα στολίσετε. A different recipe for those who like almond paste. Not a difficult one. Just make sure to leave the little chocolates rest and become a little dry before you serve them.

Ingredients / Υλικά (35-40 κομμάτια/ pieces)

500 gr αμυγδαλόπαστα (μπορείτε να βρείτε σε είδη ζαχαροπλαστικής αλλά και στο σούπερ μάρκετ, να ζητήσετε με περιεκτικότητα αμύγδαλου τουλάχιστον 50% για εντονη γεύση)./ almond paste (you may find in pastry shops or in super markets, make sure that quantity of almond in paste is at least 50% for stronger taste).

18 gr χυμός λεμονιού/lemon juice

Ξύσμα από 2 λεμόνια/ 2 lemons zest

250 gr λευκή σοκολάτα καλής ποιότητας/ good quality white chocolate

ζαχαρη άχνη / powder sugar

Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Melt white chocolate in medium to low heat.

Σε ένα μπωλ βάζουμε σε κομμάτια την αμυγδαλόπαστα και ανακατεύουμε με το χυμό και το ξύσμα. Πλάθουμε μπαλάκια. In a bowl put the almond paste in pieces and mix with lemon juice and zest. Mix them well and make little balls.

Βουτάμε στη λευκή σοκολάτα τα μπαλάκια της αμυγδαλόπαστας και μετά κατευθείαν στην άχνη... Δε θα κολλήσει αμέσως γι'αυτο τα αφήνουμε στην άκρη μετά να σκληρύνουν λιγάκι. Throw the little balls in white chocolate and then directly to powder sugar. Then place them in baking paper and leave them for at least an hour to become firm.

Εύκολη και νόστιμη συνταγή να τη φτιάξετε και να κεράσετε! Easy and delicious recipe waiting for you to make and serve!

Enjoy,

Les Delices d' Eleni

Chocolates pralines/ Σοκολατένιες πραλίνες

Φτιάχνω πραλίνες κάθε χρόνο. Απλά σου αρέσουν. Αν τις αγοράσεις πιθανότατα να τις ακριβοπληρώσις. Αν τις φτιάξεις όμως ειναι ανεκτίμητες. Καταπληκτική ιδέα για δώρο σε ένα ομορφο κουτι για να προσφέρεις στα πλαίσια των γιορτών. Ευκολη συνταγή σε  3 συγκεκριμένα βήματα. I prepare pralines every year. You just love them. If you buy them they are expensive but if you make them they become more valuable. A nice idea to put them in a beautiful box and offer within the festive spirit.
Easy recipe as long as you follow the steps (3 important steps)
(Συνταγή εμπνευσμένη από πικάντικες πραλίνες του Παρλιάρου πρόσφατα σχετικά δημοσιευμένες, αλλά και από κλασική παλιά συνταγή/ based on a spicer version recipe by Stelios Parliaros)

Ingredients / Υλικά

350 gr milk chocolate/ σοκολάτα γάλακτος
200 gr praline/ ετοιμη πραλίνα (προσοχή όχι σοκοπάστα, τύπου μερέντα)
50 gr butter / βούτυρ αγελάδος
200 gr almonds croquant/ κροκάν αμυγδάλου
300 gr chocolate 55% (melted and tempered like here)/ σοκολάτα καλής ποιότητας λιωμένη και στρωμένη ακολουθώντας τα βήματα εδω)

Λιώνουμε σε μπεν μαρι τη σοκολάτα γάλακτος. Προσοχή σε μέτρια θερμοκρασία όχι υψηλή. Υπενθυμίζω πως η σοκολάτα γάλακτος είναι ευαίσθητη. Melt in bain mari the milk chocolate. Make sure that temperature is medium and not high. Milk chocolate is sensitive.
Βάζουμε σε ενα μπωλ την πραλίνα. Μόλις λιώσει η σοκολάτα καλά την προσθέτουμε στην πραλίνα και ανακατεύουμε. Πρέπει να ενσωματωθεί καλά με τη σοκολάτα. Οταν η θερμοκρασία πέσει κοντά στους 40 βαθμους (σε περίπτωση που δεν εχετε θερμόμετρο μόλις αρχίσει να είναι χλιαρή) προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και ανακατέυουμε γοργά να ενσωματωθεί και αυτό. Στο τέλος ρίχνουμε το κροκάν και ανακατεύουμε.Put the praline in a bowl. When chocolate is well melted add it to the praline. Try to mix well. Praline must be well incorporated with chocolate. When temperature of mixture lows to 40 degrees (celsius) -in case you don't have a thermometer just try to have the mixture lukewarm- add the butter and mix once again well, until fully incorporated. At the end add the croquant and mix.

 

Τώρα είμαστε ανοιχτοί σε ιδέες. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε θήκες σιλικόνης για σοκολάτα ή ακόμα και για παγάκια και να γεμίσουμε με το μείγμα. Διαφορετικά αποθέτουμε σε ένα μπωλ΄όλο το μείγμα και τα αφήνουμε για ένα βράδυ εκτός ψυγείου. Ανάλογα με τις θερμοκρασίες θα έλεγα ότι θα μπορούσατε και στο ψυγείο να το βάλετε να κάνει ζέστη. Σταθεροποιείται το μείγμα όταν παραμείνει για ένα βράδυ οπότε θα είναι έτοιμο μετά για να καλυφθεί με τη στρωμένη σοκολάτα. Now options are plenty. Either use chocolate molds to put parts of the mixture or just put all in a bowl and leave it in the fridge for one night. The mixture must be well stabilized prior fully covered with chocolate which is the final step.

Επόμενη μέρα /and the next day...

Ετοιμάζουμε την κάλυψη αφού πρώτα στρώσουμε τη σοκολάτα όπως εδώ

Prepare to cover with chocolate after having it tempered like in the link

Σε περίπτωση που θέλετε να αποφύγετε το στρώσιμο της σοκολάτας απλά λιώστε τη και ανακατέψτε τη να χλιάνει πριν τη χρησιμοποιήσετε. Βέβαια στην περίπτωση αυτή η σοκολάτα θα γυαλίζει μόνο για μερικές ώρες και δε θα έχει διάρκεια. In case you wish to avoid the "temperage" just melt it mix it until is lukewarm and then use it to cover. In such case please consider that chocolate will be shiny for a few hours but later on will turn to mat.

Enjoy,

Les Delices d' Eleni

Chocolates with orange zest/ Σοκολατάκια με ξύσμα πορτοκαλιού

Αγαπώ το πορτοκάλι. Σε όποια μορφή του. Κυρίως σε συνδιασμό με σοκολάτα. Γι' αυτό λοιπόν μοιράζομαι μαζί σας μία ευκολη και γρήγορη συνταγή με λίγα υλικά. I love orange. Especially with chocolate so I share with you this easy and really delicious easy recipe with only few basic ingredients.

Ingredients
200 gr bitter chocolate 66% of good quality/ σκούρα σοκολάτα 66% καλής ποιότητας
200 gr creme fraiche (liquide)/ υγρή κρέμα γάλακτος
15 ml orange syrup / σιρόπι από γλυκό πορτοκάλι
3 oranges zest/ ξύσμα από 3 πορτοκάλια
Cocoa powder 100%, κακάο σκόνη 100%

Easy... Ευκολη

Βράζουμε σε μία κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος. Boil in a casserole the creme fraiche.
Προσθέστε στη σοκολάτα που εχετε σε ένα μεταλλικό μπώλ σε κομμάτακια. Αφήστε το για 30 περίπου δευτερόλεπτα να λιώσει. Ανακατέψτε απαλά με μία σπάτουλα σιλικόνης. Προσθέστε το σιρόπι και το ξύσμα και ανακατέψτε να ενσωματωθούν καλά. Add to the chocolate that you keep in a bowl cut in small pieces and let it for 30 seconds... Start mixing with your spatula. Add the syrup and continue mixing your mixture, Add at the end the zest and mixt until all fully incorporated.

Keep it in a bowl, preferably off fridge for one night. Depending on temperatures and seasons you may reserve them on fridge. Αφήστε το μείγμα κατά προτίμηση εκτός ψυγείου για ένα βράδυ. Ανάλογα με την εποχή και τις θερμοκρασίες, μπορείτε να το έχετε και στο ψυγείο.
The next day make little balls from your mixture and close in on cocoa powder. Την επόμενη μέρα φτιάχνουμε μπαλάκια από το μείγμα και τα βουτάμε στο κακάο.

Επειδή το μείγμα είναι ελαφρώς μαλακό, προσωπικά μου αρέσει να το βάζω σε καραμελόχαρτα μικρά κυρίως όταν σερβίρω ποικιλίες κι από αλλα σοκολατάκια. Since the mixture is a little  soft, I like using small papers to serve along with other types of little chocolates.

Enjoy,

Les Delices d' Eleni

Delice!!

Enjoy
Love,
Les Delices d' Eleni

Milk chocolate with sense of alcohol/ Σοκολατάκια γάλακτος με υποψία ποτού

Αυτή η συνταγή ειναι βασισμένη πιο πολυ στο στρώσιμο της σοκολάτας. Οπότε δίνουμε προσοχή στο να χρησιμοποιήσουμε τη σοκολάτα όταν φτάσει σε συγκεκριμένη θερμοκρασία για να παραμείνει γυαλιστερή.
Easy recipe based mostly on chocolate "temperage. So all you need is to to pay attention so that chocolate should be used in specific temperature in order to remain shiny.

Η συγκεκριμένη συνταγή χρειάζεται θερμόμετρο, κατά προτίμηση σοκολάτας. Πάντα τις σοκολάτες τις λιώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για να αποφύγουμε να διαχωρίσει στα υλικά της ή να σκληρύνει επίσης.
It is most preferable to use a chocolate thermometer for this recipe. We must always melt chocolate in medium to low het in order to avoid potential reactions of the chocolate whereas, disticntion of its contents or become extremely firm.

Ingredients/ Υλικά
400 gr σοκολάτα γάλακτος καλής ποιότητας/ good quality milk chocolate
1-2 κουταλιές της σούπας ποτό της αρεσκείας σας (εγώ χρησιμοποίησα ρούμι για διακριτικότητα)/ table spoons of alcohol of your taste
(optional/προαιρετικά) ξηροί καρποί της αρεσκείας σας/ dried fruits of your taste

Procedure us simple:
Λιώστε τη σοκολάτα σε μέτρια φωτιά. Αν εχετε θερμόμετρο υπολογίστε ότι θα φτάσει κοντά στους 50 βαθμούς Κελσίου όταν λιώσει. Melt the chocolate to bain mari (medium heat). If your have a thermometer normally temperature in your mixer will a little more that 50 degrees (C) while melted.

Μεταφέρετε σε ένα μπωλ τα 2/3 της λιωμένης σοκολάτας και ανακατέψτε με μία σπάτουλα σιλικόνης (την υπόλοιπη σοκολάτα φροντίστε να τη διατηρήσετε ζεστή (προσωπικά την αφήνω στο μπεν μαρι φυσικά εκτός φωτιάς). Κρατείστε το θερμόμετρο μέσα στο μπωλ γιατί τώρα πρέπει να ελέγχετε τη σοκολάτα όσο χαμηλώνει η θερμοκρασία της. Είναι λίγο χρονοβόρα διαδικάσία, υπολογείστε τουλάχιστον 15 με 20 λεπτά ανακάτεμα. Υπομονή. Μόλις η θερμοκρασία πέσει στους 29 περίπου βαθμούς μεταφέρετε και την υπόλοιπη σοκολάτα και συνεχίστε το ανακάτεμα. Στιγμιαία θα ανέβει η θερμοκρασία μέχρι τους 37 βαθμούς αλλά συνεχίζοντας θα πέσει πάλι. Transfer to a bowl 2/3 of the melted chocolate and stir with a silicone spatula (keep the rest of the chocolate warm/hot, I keep it in the bain mari dish but off the heat). Keep the thermometer within the chocolate because you need to control the lowered temperature of the chocolate. This procedure might take over 15-20 minutes so you have to be patient. When temperature lows to 29 degrees, add the rest of the chocolate and continue mixing both chocolates. When you add the rest 1/3 of chocolate you will notice that temperature reaches approx maximum 37 degrees. Continue to stir in order to low it.

Η επιθυμητή θερμοκρασία της σοκολάτας για να συνεχίσουμε είναι 31 βαθμοί. Τότε προσθέτουμε το ποτό. Εναλλακτικά θα μπορούσε να είναι και χυμός. Ανακατεύουμε ζωηρά. Προσέξτε γιατί η προσθήκη υγρού αρχίζει και σκληραίνει τη σοκολάτα οπότε πρέπει να δουλέψουμε λίγο πιο γρήγορα. Χρησιμοποιείστε κορνέ με μύτες της αρεσκέιας σας και φτιάξτε ροζέτες επάνω σε αντικολλητικό χαρτί.  Chocolate temperature should be at 31 degrees (C) to work with. Then add the alcohol. Alternatively use juice of your taste. Pay attention because once you add the alcohol chocolate will harden and consequently you will have to speed up to reach your result. Use an pastry bag with nozzles of your taste and make little designs of your own on a baking paper. 

Προσθέστε στην επιφάνεια της σοκολάτας ξηρούς καρπους εάν θέλετε. Add at the end dried fruits if you like

Η ουσιαστική δυσκολία όλου αυτού είναι η θερμοκρασία της σοκολάτας. Όπως θα έχετε παρατηρήσει όλα τα ζαχαροπλαστεία πωλούν σοκολατάκια τα οποία γυαλίζουν και δεν είναι θαμπά. Για να έχουμε όσο το δυνατόν πιο κοντινό αποτέλεσμα η μέθοδος αυτή θα σας βοηθήσει. Αν πάλι δεν έχετε θερμόμετρο προσπαθείστε να ανακατέψετε τη σοκολάτα όσο μπορείτε περισσότερη ώρα μέχρι να την αισθανθείτε στα χείλια σας χλυαρή προς κρύα. Αυτό θα σημαίνει ότι η θερμοκρασία της είναι τουλάχιστον μεταξύ 29-31 βαθμούς.

Αν πάλι δε θέλετε να πετύχετε γυαλάδα, λιώστε τη σοκολάτα, ανακατέψτε τη για ενα δεκαλεπτο να πέσει η υψηλή της τουλάχιστον θερμοκρασία και ρίξτε το ποτό όπως περιγράφουμε. 

Basic difficulty is the chocolate temperature. As you have noticed pastry shops sell chocolates that are shiny and not at all mat. So, in order to reach the nearest as possible result, this method will help you. If yet you have no thermometer try to stir chocolate for as much time as you can to low its temperature (try it to your lips, if is lukewarm to cooler then is ready. Normally its temperature 

would be at 29-31 degrees)

But if your don't wish a shiny result then try to stir chocolate for at least 10 minutes and then continue with the alcohol and the rest as above described. 

Chocolate temperage soon will be included in our "basic"lessons so stay tuned. Options to work with are many but this technique is delicate and you have to pay attention.

Το στρώσιμο της σοκολάτας σύντομα θα αναλυθεί στα "βασικά" μαθήματά μας. Υπάρχουν τρόποι να δουλέψουμε το στρώσιμο αλλά επειδή η τεχνική είναι λεπτή πρέπει να προσέξουμε.

Μη φοβάστε να δημιουργήσετε. Η σπιτική επεξεργασία δίνει πάντα ζεστο αποτέλεσμα μοναδικό!

Don't be afraid to create. Home processing always give a warm and unique result.

Love,

Les Delices d' Eleni