Fasting/Vegan chocolate cake with strawberries / Νηστίσιμο/ Χορτοφαγικό σοκολατένιο κεικ με φράουλες

Η φίλη μου Μίνα ήθελε μία νηστίσιμη συνταγή για σοκολατένιο κεικ γενεθλίων. Θυμήθηκα πριν δύο χρόνια οτι είχα κάνει μία συνταγή την οποία έκανα τουρτα γενεθλίων.
Σήμερα λοιπόν σας δίνω τη συνταγή για κεικ που μπορείτε να το φτιάξετε είτε νηστεύετε είτε είστε χορτοφάγος αλλά και συγχρόνως μία ωραία ιδέα για μία εντυπωσιακή απλή τούρτα γενεθλίων.
My friend Mina was looking for a fasting recipe for chocolate birthday cake. I remembered, 2 years ago, that I made a chocolate cake transformed to a birthday cake.
So today check out this cake recipe that you can make during the fasting period before Easter or anytime in the year if you are vegan. At the same time you might produce an impressive birthday cake.

Για / For 10-12
Προετοιμασία / Preparation: 10'
Ψήσιμο / Baking: 30-50' (see below options)

Υλικά /Ingredients
Για το κέικ / For the cake

375 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του /  self rising flour
2 κ.γ. σόδα / tsp bicarbonated soda
35 gr κακαο σκόνη / cocoa powder
1 κ.γ. αλάτι / tsp salt
3 gr βανιλλίνη / vanilline
450 gr κρυσταλλική ζάχαρη / caster sugar
3 tbs κ.σ. λευκό ξύδι / white vinegar
165 gr καλαμποκέλαιο / corn oil
400 gr νερό / water

Για τη διακόσμηση / For the decoration
Μαρμελάδα με φρούτα του δάσους ή φράουλας / Forest fruits jam, or strawberry jam
400 gr Φυτική κρέμα χτυπημένη με 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη/  Vegetal cream whipped with 2 tablespoons of powder sugar
500 gr φρέσκες φράουλες / fresh strawberries

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και με το μιξε χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
Put all ingredients in a bowl and with a mixer beat well until they are incorporated well.

Ανάλογα με το αν θέλουμε να φτιάξουμε μια τούρτα γενεθλίων μοιράζουμε το μείγμα μας σε 2 ταψάκια των 23 εκ. (ή σε πιο μικρά αν θέλουμε πάνω από δύο στρώματα). Αν όμως θέλουμε ένα απλό κέικ βάζουμε όλο το μείγμα μέσα σε ένα ταψί 23 εκ.  Depending on what you wish to do, in case you want to make a birthday cake in layers, use two oven dishes of 23 cm (for two layers, for more layers use smaller dishes). In case you wish only to make a simple cake without layers, just use a dish over of 23 cm.
Αν κάνετε στρώματα, ψήστε τα ταψάκια για 30' στους 170 βαθμούς C στον αέρα. Αν ψήσετε ένα απλό κεικ το βάζετε σε ένα ταψάκι 23 εκ και το ψήνετε για περίπου 50 λεπτά.
In case you make layers, bake your cakes in 170 degrees (C)/ air for 30'. In case you make a simple cake without layers, bake it in the same degrees but for 50 minutes approximately.

Διακοσμούμε όπως μας αρέσει. Εγώ έβαλα λίγη μαρμελάδα και κρέμα στο εσωτερικό και διακόσμησα με την υπόλοιπη κρέμα αλλά και τις φρέσκες φράουλες. Φτιάξτε την όπως σας αρέσει.
Decorate as you like. I put some jam and cream within the layers and decorated with the rest of the cream and strawberries.

Enjoy
Les Delices d' Eleni

Brookies

Τι γίνεται όταν συνδιάζουμε ένα brownie με ένα cookie? Brookie... Δεν το δοκιμάσατε ακόμα? Σπεύσατε! Κολασμένο!
What happens once you combine a brownie with a cookie? A brookie.... Not yet tried? Try it! It will blow your mind!

Για / For 8
Προετοιμασία / Preparation 15'
Ψήσιμο /Baking 40'

Υλικά / Ingredients
Για τα μπράουνις / For the brownies
125 gr σοκολάτα 55-57% / chocolate 55-57%
80 gr βούτυρο / butter
125 gr κρυσταλλική ζάχαρη / caster sugar
2 αβγά / eggs
80 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις / all purposes flour

Για τη ζύμη κουκις / For the cookies

120 gr λιωμένο βούτυρο/ melted butter

120 gr καστανή ζάχαρη brown sugar

1 αβγό / egg

160 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις /  all purposes flour

1 κ.γ. μπεικιν παουντερ / tsp baking powder

100 gr κομματάκια σοκολάτας / chocolate chips

Ετοιμάζουμε το μπράουνι. Prepare the brownie.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Preheat the over to 180 degrees (C). 

Σε μπαιν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Melt the chocolate and the butter in bain marie, Leave aside to cool a little. 

Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι το μειγμα να ασπρίσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Beat the eggs and the sugar in the mixer until the mixture is doublesized and whitened.

Προσθέτουμε κοσκινισμένο το αλέυρι και ανακατέυουμε απαλά με μία σπάτουλα. Add the flour sifted and mix softly with a spatula. Τέλος προσθέτουμε το μείγμα της σοκολάτας και πάλι ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Finally add the chocolate mixture and mix again in order to incorporate all well. 

Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα ταψάκι κατα προτίμηση μακρόστενο. Put the mixture in a well buttered and floured dish or a silicone one (most preferably oblong).

Ετοιμάζουμε τα κουκις / Prepare the cookies

Με ένα μιξερ χειρός ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Mix the butter and the sugar with a hand mixer. Προσθέτουμε ένα ενα τα αβγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Add the eggs one by one and continue beating. Προσθέτουμε το αλευρι το οποίο έχουμε ήδη ανακατέψει με το μπεικιν και πάλι ανακατεύουμε το μείγμα. Αdd the flour (mixed with the baking powder) and mix the mixture well.  Στο τέλος προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας. Finally add the choc chips.

Με ένα κουταλάκι προσθέτουμε πάνω από το μείγμα του μπραουνι κουταλιές από το μειγμα κουκις και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια. With a teaspoon add parts of the cookies mixture on top of the brownie mixture until the whole surface is fully covered.

Ψήνουμε για 40'. Bake for 40'.

Επιλογές σερβιρίσματος? 

Φρούτα, νουτέλα, σαντιγυ, παγωτό, δεν ξέρω τι να σας πρωτοπώ. Το βγάζεις από το φούρνο και δεν ξέρεις αν θα εχει μεγάλη διάρκεια ζωής γιατί γίνεσαι μανιακός και το τρως όλο. Τα παιδιά σας θα το λατρέψουν πιστέψτε με.

How to serve it?

With fruits, nutella, whipped cream, ice cream, there are many many options. Once you take it off the over you are not sure of how long it lasts because you will start eating it like a maniac. Your kid will love it, believe me.

Εναλλακτική και εύκολη πρόταση και για κέρασμα στη δουλειά ακόμα και στο σχολείο των παιδιών. Φτιάξτε το άμεσα. Είναι πεντανόστιμο!

I consider it as an easy and alternative treat at work or at your kids' school.

Make it right away! Absolutely delicious.

Recipe source: Elle A Table Mars/Avril 2015

Photos+execution of the recipe: Les Delices d' Eleni

Enjoy!

Νηστίσιμα/vegan μάφιν με γάλα φουντουκιού / Fasting/vegan muffins with hazelnuts milk

Το γάλα φουντουκιού είναι ένα προιόν το οποίο θα βρείτε στα βιολογικά προιόντα. Φτιάχνουμε λοιπόν σήμερα μία συνταγή είτε για την περίοδο της νηστείας είτε είστε χορτοφάγοι για όλο το χρόνο. Νόστιμη συνταγή, ελαφριά, τα παιδιά μου τη λάτρεψαν. Όσοι δεν είστε χορτοφάγοι οι δε νηστεύετε αντικαταστείστε τη μαργαρίνη με βούτυρο αγελάδος και την κουβερτούρα με σοκολάτα γάλακτος ή σοκολάτα gianduja.
Hazelnuts milk is product that you can find in "bio"markets. So today you can make a fasting/vegan recipe for a short fasting period or the whole year. Delicious and light, my kids adored it. If you are not vegan or fasting, just replace the margarine with butter and the bitter chocolate with milk chocolate or gianduja.

Για/ For 12 μαφινς/muffins
Προετοιμασία / Preparation 10'
Ψήσιμο / Baking 20'
Περιμένουμε αρκετές ώρες πριν τα σερβίρουμε / Waiting to serve 12 hours

Υλικά/Ingredients
200 gr αλευρι για όλες τις χρήσεις /  all purpose flour
1 κ.γ. μπεικιν παουντερ / tea spoon baking powder
λίγο αλάτι / a little salt
90 gr καστανή ζάχαρη / brown sugar
1 φακελάκι ζαχαρη με βανίλια (θα βρείτε στα σουπερ μάρκετ στα είδη ζαχαροπλαστικής) / sachet of vanilla sugar (at super markets)
50 gr μαργαρίνη λιωμένη /  margarine melted
250 ml γάλα φουντουκιού / hazelnuts milk
100 gr κουβερτούρα σοκολάτα 64% κομμένα σε κομματάκια / bitter chocolate 64% cut in pieces
Προαιρετικά ξύσμα από 1 πορτοκάλι / (Optional) zeste from 1 orange

Σε ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπεικιν και το αλάτι. ρίχνουμε από επάνω τα δύο είδη ζάχαρης και ανακατεύουμε ελαφρά.
Put the flour, the baking powder and the salt sifted in a bowl. Add as well the two kinds of sugar and mix them all a litlle bit. Κανουμε μια τρύπα στη μέση και χύνουμε τη λιωμένη μαργαρίνη και το γάλα. Ανακατεύουμε με ένα αναδευτήρι μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα ύλικά. Προαιρετικά στο τέλος ρίχνουμε και το ξύσμα πορτοκάλι ανακατεύοντας μία τελευταία φορά.
Make a hole in the center and add the melted margarine and the milk. Mix well with a whisk until they are all incorporated well. Add the zest of orange in the end and mix one last time (optional)
Σε θήκες cupcakes τοποθετούμε καραμελόχαρτα και ρίχνουμε μία κουταλιά από το μείγμα.
In the cupcakes cases place cupcake papers. With a spoon put a scoop of your mixture to the case.

Τοποθετούμε μερικά κομματάκια σοκολάτας και από από ρίχνουμε αλλη μία κουταλιά από το μείγμα.

Add on top a few chocolate pieces on top and cover on top with another scoop of the mixture.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Bake in preheated oven at 180 degrees (C)

Τα αφήνουμε να κρυώσουν για πολλές ώρες. Κατα προτίμηση και ένα ολόκληρο βράδυ. Την επόμενη ημέρα είναι στην ιδανική του μορφή,
Let them cool for hours. Preferably for one night. The next day the muffin will have its ideal texture.


Μπορείτε να τα φάτε για πρωινό, απογευματινό αλλά και να τα δώσετε στα παιδιά σας για σνακ. Ειναι αρκετά υγεινο υπερ ισορροπημένο σε ζάχαρη.
Serve it for breakfast, tea break or as your kids' snack. Absolutely healthy and well balanced in sugar.