Milk chocolate with sense of alcohol/ Σοκολατάκια γάλακτος με υποψία ποτού

Αυτή η συνταγή ειναι βασισμένη πιο πολυ στο στρώσιμο της σοκολάτας. Οπότε δίνουμε προσοχή στο να χρησιμοποιήσουμε τη σοκολάτα όταν φτάσει σε συγκεκριμένη θερμοκρασία για να παραμείνει γυαλιστερή.
Easy recipe based mostly on chocolate "temperage. So all you need is to to pay attention so that chocolate should be used in specific temperature in order to remain shiny.

Η συγκεκριμένη συνταγή χρειάζεται θερμόμετρο, κατά προτίμηση σοκολάτας. Πάντα τις σοκολάτες τις λιώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για να αποφύγουμε να διαχωρίσει στα υλικά της ή να σκληρύνει επίσης.
It is most preferable to use a chocolate thermometer for this recipe. We must always melt chocolate in medium to low het in order to avoid potential reactions of the chocolate whereas, disticntion of its contents or become extremely firm.

Ingredients/ Υλικά
400 gr σοκολάτα γάλακτος καλής ποιότητας/ good quality milk chocolate
1-2 κουταλιές της σούπας ποτό της αρεσκείας σας (εγώ χρησιμοποίησα ρούμι για διακριτικότητα)/ table spoons of alcohol of your taste
(optional/προαιρετικά) ξηροί καρποί της αρεσκείας σας/ dried fruits of your taste

Procedure us simple:
Λιώστε τη σοκολάτα σε μέτρια φωτιά. Αν εχετε θερμόμετρο υπολογίστε ότι θα φτάσει κοντά στους 50 βαθμούς Κελσίου όταν λιώσει. Melt the chocolate to bain mari (medium heat). If your have a thermometer normally temperature in your mixer will a little more that 50 degrees (C) while melted.

Μεταφέρετε σε ένα μπωλ τα 2/3 της λιωμένης σοκολάτας και ανακατέψτε με μία σπάτουλα σιλικόνης (την υπόλοιπη σοκολάτα φροντίστε να τη διατηρήσετε ζεστή (προσωπικά την αφήνω στο μπεν μαρι φυσικά εκτός φωτιάς). Κρατείστε το θερμόμετρο μέσα στο μπωλ γιατί τώρα πρέπει να ελέγχετε τη σοκολάτα όσο χαμηλώνει η θερμοκρασία της. Είναι λίγο χρονοβόρα διαδικάσία, υπολογείστε τουλάχιστον 15 με 20 λεπτά ανακάτεμα. Υπομονή. Μόλις η θερμοκρασία πέσει στους 29 περίπου βαθμούς μεταφέρετε και την υπόλοιπη σοκολάτα και συνεχίστε το ανακάτεμα. Στιγμιαία θα ανέβει η θερμοκρασία μέχρι τους 37 βαθμούς αλλά συνεχίζοντας θα πέσει πάλι. Transfer to a bowl 2/3 of the melted chocolate and stir with a silicone spatula (keep the rest of the chocolate warm/hot, I keep it in the bain mari dish but off the heat). Keep the thermometer within the chocolate because you need to control the lowered temperature of the chocolate. This procedure might take over 15-20 minutes so you have to be patient. When temperature lows to 29 degrees, add the rest of the chocolate and continue mixing both chocolates. When you add the rest 1/3 of chocolate you will notice that temperature reaches approx maximum 37 degrees. Continue to stir in order to low it.

Η επιθυμητή θερμοκρασία της σοκολάτας για να συνεχίσουμε είναι 31 βαθμοί. Τότε προσθέτουμε το ποτό. Εναλλακτικά θα μπορούσε να είναι και χυμός. Ανακατεύουμε ζωηρά. Προσέξτε γιατί η προσθήκη υγρού αρχίζει και σκληραίνει τη σοκολάτα οπότε πρέπει να δουλέψουμε λίγο πιο γρήγορα. Χρησιμοποιείστε κορνέ με μύτες της αρεσκέιας σας και φτιάξτε ροζέτες επάνω σε αντικολλητικό χαρτί.  Chocolate temperature should be at 31 degrees (C) to work with. Then add the alcohol. Alternatively use juice of your taste. Pay attention because once you add the alcohol chocolate will harden and consequently you will have to speed up to reach your result. Use an pastry bag with nozzles of your taste and make little designs of your own on a baking paper. 

Προσθέστε στην επιφάνεια της σοκολάτας ξηρούς καρπους εάν θέλετε. Add at the end dried fruits if you like

Η ουσιαστική δυσκολία όλου αυτού είναι η θερμοκρασία της σοκολάτας. Όπως θα έχετε παρατηρήσει όλα τα ζαχαροπλαστεία πωλούν σοκολατάκια τα οποία γυαλίζουν και δεν είναι θαμπά. Για να έχουμε όσο το δυνατόν πιο κοντινό αποτέλεσμα η μέθοδος αυτή θα σας βοηθήσει. Αν πάλι δεν έχετε θερμόμετρο προσπαθείστε να ανακατέψετε τη σοκολάτα όσο μπορείτε περισσότερη ώρα μέχρι να την αισθανθείτε στα χείλια σας χλυαρή προς κρύα. Αυτό θα σημαίνει ότι η θερμοκρασία της είναι τουλάχιστον μεταξύ 29-31 βαθμούς.

Αν πάλι δε θέλετε να πετύχετε γυαλάδα, λιώστε τη σοκολάτα, ανακατέψτε τη για ενα δεκαλεπτο να πέσει η υψηλή της τουλάχιστον θερμοκρασία και ρίξτε το ποτό όπως περιγράφουμε. 

Basic difficulty is the chocolate temperature. As you have noticed pastry shops sell chocolates that are shiny and not at all mat. So, in order to reach the nearest as possible result, this method will help you. If yet you have no thermometer try to stir chocolate for as much time as you can to low its temperature (try it to your lips, if is lukewarm to cooler then is ready. Normally its temperature 

would be at 29-31 degrees)

But if your don't wish a shiny result then try to stir chocolate for at least 10 minutes and then continue with the alcohol and the rest as above described. 

Chocolate temperage soon will be included in our "basic"lessons so stay tuned. Options to work with are many but this technique is delicate and you have to pay attention.

Το στρώσιμο της σοκολάτας σύντομα θα αναλυθεί στα "βασικά" μαθήματά μας. Υπάρχουν τρόποι να δουλέψουμε το στρώσιμο αλλά επειδή η τεχνική είναι λεπτή πρέπει να προσέξουμε.

Μη φοβάστε να δημιουργήσετε. Η σπιτική επεξεργασία δίνει πάντα ζεστο αποτέλεσμα μοναδικό!

Don't be afraid to create. Home processing always give a warm and unique result.

Love,

Les Delices d' Eleni