Charlottle Royale

Χρόνια Πολλά σε όλους! Happy holiday everyone!

Αυτή είναι μία συνταγή γιορτινή και την αποκαλώ έτσι γιατί μπορεί να σταθεί επιβλητικά και πραγματικά να κλέψει την παράσταση σε ένα επίσημο γεύμα εορταστικό ή σε οποιαδήποτε εκδήλωση έχετε κατά νου. Ελαφρύ, φρουτώδες, κρεμώδες, απολαυστικό, θα σας πάρει λίγο χρόνο κυρίως ως προς την αναμονή είναι όμως εύκολο και πραγματικά δημιουργικό.

This is in fact a festive recipe and I call it like that because thanks to its design it can stand and be the star on your official dinner or any other party occasion that you have in mind. Light, fruity. creamy, delicious, it might take you some time in the waiting process but it is easy and really creative..

12 ατομα / persons
Ψησίματα/ Baking time/ 20'
Αναμονή / Waiting time: 12-15 hours
Προετοιμασίες / Preparation time: 20'

Υλικά / Ingredients

Για το biscuit rollant
5 αυγά χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια / eggs separated yolks and whites
150 gr ζαχαρη κρυσταλλική / crystal suga
125 gr αλευρι για όλες τις χρήσεις / plain flour
250 gr μαρμελάδα κόκκινων φρούτων / red fruit jam

Για την κρέμα / For the cream
10 gr ζελατίνη σε φύλλα / gelatine
150 gr κρέμα γάλακτος (υγρή) / creme fraiche (liquid)
200 gr μέλι / honey
1 κουταλάκι κόκκοι βανίλιας / 1 tea spoon vanilla grains
400 gr γιαούρτι στραγγιστό / yogurt
300 gr τυρί μασκαρπόνε / τυρί mascarpone

Γαρνίρισμα / Topping
Για να γυαλίζει λίγη μαρμελάδα ροδάκινο ή αλλη ανοιχτόχρωμη αλλά γλυκιά ελαφρώς μαρμελάδα / To make it shiny little peach jam or another bright colored jam little sweet.

Πάντα ξεκινάμε από το να φτιάξουμε το μπισκουί. Χτυπάμε πολύ καλά στο μίξερ τους κρόκους με τα 100 γρ ζάχαρης, θα έλεγα σε μετρια ταχύτητα μέχρι τα αβγά με τη ζαχαρη να ασπρίσουν και να αποκτήσουν όγκο. Θα αφρατέψοιυν και θα γίνουν παχύρρευστα. Χτυπάμε στη συνέχεια τα ασπράδια μαζί μαζί με την υπολοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 

Start preparing the biscuit. Beat in the mixer in medium speed the egg yolks with 100 gr of sugar until they are fluffy whitened and thick. Then beat the white eggs with the rest of the sugar until you have a meringue firm.

Ρίχνουμε και ομογενοποιούμε απαλα με μία σπάτουλα τη μισή μαρέγκα στο μείγμα των κροκων. Μετά ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα. Στο τέλος προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα ωστε να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα. Προθερμαινουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις.

Throw half of the meringue in the egg yolks mixture and mix little by little with a spatula. Throw the flour sifted to the mixture and once again mix delicately with the silicone spatula. Finally add the rest of the meringe and delicately mix until fully incorporated. Preheat the over in resistances at 200 degrees (Celsius)

Απλώνουμε το μείγμα σε δύο διαφορετικά ταψιά λαμαρίνες φούρνου περιπου 30Χ40 εκ. το καθένα, επάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Τα απλώνουμε ομοιόμορφα να μην ξεπερνούν σε πάχος το 1 εκ. (όχι όμως και λιγότερο). Τοποθετούμε στο φούρνο τα μπισκουι και ψήνουμε για 10 λεπτά περίπου. Καταλαβαίνουμε ότι είναι ετοιμο γιατί απλά θα ροδίσει ελαφρά. Μην τα αφήσετε παραπάνω γιατί θα ξεραθούν. Στόχος μας είναι να κάνουμε δυο μπισκουι τα οποία να μπορούν να ειναι ελαστικά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε μα κρυώσουν... Σε 5-10 λεπτά θα είναι έτοιμα. Τα γυρνάμε ανάποδα να ξεκολλήσουν απο το αντικολλητικό χαρτί πριν το επόμενο στάδιο.

Split the mixture in two different oven steel dishes, on baking paper. (dimensions of dishes 30 x 40 cm). Try to spread it evenly as possible in order to have the best result at the end while baked. Put in the oven and bake both for 10 minutes (what we want is to make two biscuits easy to roll not crunchy). Take them off the oven and let them cool a little for about 5 to 10 minutes. Try to withdraw as well the baking paper from the bottom of your biscuits before the next step. 

Περνάμε μία λεπτή στρώση μαρμελάδας (οχι παχιά προσοχή γιατί θα ξεχειλίσει) και αρχίζουμε να ρολάρουμε το μπισκουι μέχρι τέρμα. Spread a little layer of jam on the top of each biscuit (try not to make too much otherwise it will flow)

Στο δεύτερο μπισκουι οι ακρες βγήκαν λίγο τραγανές. Όταν θα είναι η ώρα να το κόψουμε θα αφαιρέσουμε τις άκρες που ουσιαστικά δεν έχουν στρώσει καλά. (τις τρώμε δεν τις πετάμε). Τα τυλίγουμε στο αντικολλητικό χαρτί και τα βάζουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο (μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα). As you see in the picture in my second biscuit the edges were a little crunchy (it is not unusual it might happen). When it will be time to cut, we will not use the edges (of course we can eat them). Then wrap both biscuits with baking paper and put on the fridge until you finalize the cream.

Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το μέλι και τη βανίλια. Συγχρόνως βάζουμε και τη ζελατίνη σε κρύο νερό να μαλακώσει. Λίγο πριν βράσει το μείγμα (μόλις δηλαδή αρχίσει να παίρνει ογκο για να φουσκώσει) αποσύρουμε σε ένα μπωλ, προσθέτουμε στυμμένη τη ζελατίνη και το αφήνουμε να χλιάνει. Προσθέτουμε μετά το γιαούρτι ανακατεύοντας με έναν αναδευτήρα και στο τέλος το μασκαρπόνε πάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα. Σε αυτό το στάδιο το μείγμα της κρέμας είναι αρκετά υγρό οπότε μη φοβηθείτε ότι κάνατε κάτι λάθος.

Prepare the cream. In a small casserole, put the creme fraiche, honey and vanilla grains. At the same time put in cool water the gelatine so that it softens. Before the mixture boils (let's say a few seconds before it starts inflating) withdraw from heat, add the gelatine within mix and let it cool for 10 minutes. Add the yogurt mix well and then add the mascarpone and mix until fully incorporated.

Σε μία σφαιρική φόρμα χωρητικότητας περί το 1,5 λίτρο απλώνουμε ζελατινα στο εσωτερικό. Με αυτόν τον τρόπο οταν θα είναι ετοιμο το γλυκό θα μπορέσουμε εύκολα να το ξεφορμάρουμε. In a spherical form (quantity approx. 1.5 lt) spread from the bottom to the top with cling film in order to fully cover the surface. This will enable you at the end to fully withdraw your sweet from the sphere without problems.

Κόβουμε σε φέτες λεπτές τα μπισκουί και τα τοποθετούμε στο εσωτερικό της φόρμας ξεκινώντας από τον πάτο μέχρι να φτάσουμε στις τελικές άκρες ψηλά. Cut in thin pieces the biscuits and place them internally in the form, starting from the bottom until you reach the edges on top.

Χύνουμε την κρέμα στο εσωτερικό της φόρμας. Λογικά θα σας καλύψει μέχρι επάνω ψηλά. Στο τέλος τοποθετήστε τις τελευταίες φέτες για να καλύψετε την επιφάνεια. Τραβήξτε η ζελατίνη που εξέχει προς τα μέσα για να "κλεισει" τα μπισκουι με την κρέμα. Πάνω από το μείγμα τοποθετώ ένα πιατάκι. Αυτό θα το κρατήσω για λίγη ώρα στο ψυγείο μόνο, είναι για να δώσει σχήμα στον πάτο και για να βοηθήσει την κρέμα με τα μπισκουι να φτιάχνουν όμορφα τον πάτο και να μην εχει κενά. Throw the cream in the interior of the form. Logically it will fully cover you until the top. At the end, put the rest of the biscuits pieces to cover the whole top.. Pull the film towards inside in order to cover the mixture (cream and biscuits). Finally for a short time place a little plate on the top of your charlottle, before putting on the fridge. It will help your charlotte keep its shape as you want it.

Μετά από μία ωρα βγάζουμε το πιάτο και αφήνουμε τη φόρμα στο ψυγείο για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα, αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε ένα όμορφο πιάτο, ζεσταίνουμε λίγο τη μαρμελάδα ροδάκινο και με ένα πινέλο αλοίφουμε την όλη επιφάνεια για να παραμείνει γυαλιστερή. After one hour take off the plate from the charlotte and then leave the form in the fridge for a full night. The next day, overturn the form to a beautiful plate, warm a little the jam and with a brush slightly spread to the whole surface of the sweet in order to become shiny. The jam will remain and your sweet will keep its brighness and shine the whole time.

Ιδανικά θα έλεγα τη συνταγή να τη φτιάξετε μία με δύο μέρες νωρίτερα. Η εσωτερική κρέμα μοιάζει πολύ με την υφή της πανακότα και τη βρίσκω να δένει απόλυτα με τα κόκκινα φρούτα και το μπισκουι. Απολαυστικό και ελαφρύ όπως είπα. 

Μη φοβάστε αν η κρέμα πριν τη βάλετε στο ψυγείο είναι αρκετά υγρή. Η ζελατίνη θα τη βοηθήσει να πήξει μέσα σε 3 ώρες λογικά θα είναι ετοιμη. Απλά τη βάζω για μία νύχτα στο ψυγείο για να δέσει και το σχήμα της σαρλοτ που ειναι διαφορετικό απο τα συνηθισμένα.
(Συνταγή με κάποιες αλλάγές από το περιοδικό Γλυκές Ιστορίες)

I would say that this recipe ideally could be prepared one or two days before. Internally the cream looks like a pannacotta and is very well combined with the biscuit and the taste of red fruits. Delicious and light as I stated before. Don't be afraid if after having prepared the cream seems very liquid. Gelatine will enable the mixture to become firm and curd. Within three hours the cream is ready. But I keep the whole dessert in the form for one night in order to perfectly stand incorporated the next day in this shape of charlotte so unusual and different.

Εύχομαι να την απολαύσετε σε χαρές με πολλά χαμόγελα!

Πολλά Φιλιά

Love 

Les Delices d' Eleni